セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
世界の発酵食をフィールドワークする / 横山智編著
| データ種別 | 図書 |
|---|---|
| 出版情報 | 東京 : 農山漁村文化協会 , 2022.1 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 大きさ | 235p ; 19cm |
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| 内容注記 | 人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立著 酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武著 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯著 牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘著 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山﨑寿美子著 近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤由実著 ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗著 納豆はおかずか、調味料か? / 横山智著 茶を漬けて食べる / 佐々木綾子著 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀著 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立著 フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武著 |
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| 著者標目 | 横山, 智(1966-) <ヨコヤマ, サトシ> |
| 件 名 | BSH:発酵食品 NDLSH:食生活 NDLSH:発酵食品 |
| 分 類 | NDC9:383.8 NDC10:383.8 NDLC:G185 |
| 書誌ID | 1000044543 |
| ISBN | 9784540212222 |
| NCID | BC12627382 |